Bugün Paella tarifi var sırada. Paella tarifini vermeden evvel biraz Paella yemeğinin nereden geldiğini, nereye ait olduğunu anlatmak istiyorum.
Paella Ispanya’nın doğusunda bulunan Valensiya (Valencia) bölgesine mahsus, tavada yapılan bir pilav çeşidi. Paella ismi Valensiyaca veya katalanca dilinde bir çeşit tava manasına geliyormuş. Paella hafta sonu veya önemli aile eğlencelerin de yapılırmış. Bütün özelliği Çam fıstığı veya Badem ağacının odunlarından hazırlanan ateşin üstüne yerleştirilen çok geniş ve dökme tava da yapılması. Paellanın içine konan malzemelerden dolayı çok ağır bir yemek olması sebebi ile Ispanyollar daima paella yemeğini öğlen yemeği olarak hazırlarlarmış. Hakiki Valensiya paellasının içine deniz mahsulleri konmazmış. Deniz mahsulleri ve balık konması turistlere yapılan paella yemeği ile ortaya
çıkmış. Ben bu yeni çıkan deniz mahsulü paella tarifini denedim.
150 g ahtapot (küçük)
150 g kalamar
(veya hazır dondurulmuş deniz mahsulleri)
5-6 orta boy karides
10 – 12 midye (kabuklu)
6-8 tavuk budunun üst kısmı
2 levrek fileti veya herhangi başka bir balık fileti
1 soğan
1 YK kırmızı toz biber
1g Safran
3 Domates
3-4 yeşil soğan
5-6 diş sarımsak
200-250 g pirinç
150-200 g bezelye (taze veya konserve)
3-4 sivri yeşil biber
1 kırmızı dolma biber
100 ml beyaz şarap
100 ml sebze veya et suyu
Zeytinyağı
Tuz
1/2 limon
Safranı yarım bardak su da ıslatın. Bütün malzemeleri temizleyip, yıkayıp ufak parçalar halinde doğrayın. Geniş bir tepsi veya tava da biraz zeytinyağı ile tavuk butlarını kızartın. Kızaran butları bir ufak tepsiye alıp 180 derece ısıda ki fırına sürün. Doğranmış kuru soğanları ve rendelenmiş veya ufak ufak doğranmış sarımsakları için de tavukları kızarttığınız yağ da hafif kavurun. Balık, kalamar ve ahtapotları ilave edip arada bir karıştırarak pişirin. Doğranmış yeşil soğan, yeşil biber, kırmızı dolma biber, domates, kırmızı toz biber, ve su da ıslatılmış safranı suyu ile beraber ilave edip yine aradabir karıştırarak pişirin. Pirinci yıkayıp süzdürüp bezelye ile beraber ilave edin 5 – 10 dakika karıştırarak pişirin. Hazırladığınız sebze veya et suyunu ve şarabı da ilave edip bir kaç dakika karıştırarak pişirin. Sıra geldi karideslere, onları da ilave ettikten sonra renkleri pembeleşene kadar karıştırarak pişirin. En son ilave edilecek malzeme midye de sıra, midyeleri yemeğin üstüne dizin ve artık karıştırmadan 10 dakika kadar pişmeye bırakın. servisinizi yapmadan evvel fırındaki tavuk butlarını pilavın üstüne yerleştirin ve bir kaç kere alt üst çevirerek tavuk butlarının pilavın suyunu içlerine çekmelerini sağlayın. Servis yapmadan evvel 1/2 limon üstüne sıkın ve servisinizi yapın.
(6 kisilik)
Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.
Süper bir paella görüntüsü.. İnsanın kaşığı eline alıp hap hup yiyesi geliyor.
Gerçekten evde yapılabiliyormu paella? Burada malzemeleri aynı anda temin edebilmek çok zor.
Ellerine sağlık muhteşemm ..
Sevgiler
ipek
Yoğunluktan,uzun süredir uğrayamadım, bir merhaba demek istedim.Afiyet olsun.
Cok harika görünüyor. Ben de ilk kez Ispanya’da yemistim, begenmemistim. Fakat sonra bir arkadasimiz evde yapinca cok begendim. Eminim seninki de sahane olmustur!
Sevgiler
* Ipek merhaba, tesekkür ederim canim. Malzemelrin hepsinin tam olmamsi sart degil, mesela bezelye yerine baska bir sebze konulabilir, deniz mahsüllerini elinde bulunanlardan veya carsi da bulunanlarla tamamliyabilirsin. Paellanin bütün hususiyeti tava da veya tepsi de yapilan bir pilav cesidi olmasi.
* Akcahan, merhaba, hosgeldin 🙂 tesekkür ederim.
* Tata merhaba canim, ben de senin gibi ilk yedigim de hic begenmemistim ve bunu mu bu kadar meth ediyorlar demistim 🙂 Ilk defa Fransa’da yedim, Ispanya sinirina yakin bir yer de kaldigimiz icin her tarafta yapiliyordu, pazarlar da bile satiliyordu. Ev de yapilan paellanin tadi tamamen baska.
Sevgilerimle
Özgül nerelerdesin yahu! Uzun süredir ben de bakamamıştım. Bana da sen nerelerdesin diyebilirsin yani 🙂 Aynı kaynaktan almışız galiba bilgileri 😛 Senin paella benimkine göre daha çok gerçeğine benzemiş 😉
http://berceste.blogspot.com/2007/01/yemek-etkinlii-18-pirin.html
Ellerine sağlık… Sevgiler.
Buralardayim Dilek’cigim 🙂 hosgeldin. Ya simdi senin tarifini de okudum ve cok begendim, ikimizin yazilari tam birbirini tamamliyor sanki. Senin hazirladigin gibi paellayi ben de en kisa zaman da deniyecegim.
Sevgilerimle
Sebgili Özgül, müthişsin…
İspanya’ya gittiğimde hemen hemen her öğün paella yedim. her türlüsünü yedim, tavuklu, kırmızı etli, vejeteryan, ama en çokda deniz mahsüllü olanını sevmiştim. Malum her taraf deniz ürünleriyle dolu olan bir ülke…
Ve burada bu tarifi görünce çıldırdım :))
ben de yapacağım kaçarı yok. Zaten yapmak istiyordum ama cesaret edemiyordum. İşte sizden o gücü aldım artık 🙂
Sıcacık sevgiler… Çok teşekkürler…
Zerrin canim, tesekkür ederim, muhakkak dene ev de, inan ki cok daha nefis oluyor. Hele bizim memlektimiz daha da deniz mahsulü cesitleri ile dolu. Simdiden kolay gelsin ve afiyet olsun.
Sevgilerimle