Gecenler de Köln Halinden Palamut aldim ve izgara da pisirdim, cok nefisti ve baliklar cok tazeydi. Aklima Lakerda yapmak geldi, ama Lakerda yapicak kadar almamistim Palamutlari, bir daha sefere alirim dedim. Bu hafta Palamut niyeti ile tekrardan Hale gittigimizde, maalesef Palamut olmadigini gördüm ve tabiki üzüldüm ama gözüme piril piril parliyan, gözleri daha canli canli tazecik sardalyalar takildi. Eh maglum kafada balik tuzlama var, hemen aklima hamsi, sardalya tuzlamasi geldi. Biz cok severiz tuzlu sardalyayi, ok dedim neden sardalya tuzlamiyayim, hem severek yiyiyoruz hem de ilk balik tuzlama denemem sardalya ile olur. 5 Kg kadar alayim diye düsündüm, zaten baliklarin tazeligine icim gitti. Balikcima 5 Kg alicam diyince adamcagizin gözleri acildi, bana söyle bir bakti….ben tuzlamak icin aliyorum diye söyleyince tabiki is degisti. O zaman bir kasa al ( 7 Kg) ben buz icinde birakirim hazirliyana kadar bir sey olmaz dedi. Bu arada ben de fikir almak istiyorum ya… sordum nasil yaparsiniz tuzlamayi diye (ondan bayagi balik ve deniz mahsülleri pisirme fikri aldim simdiye kadar) kaya veya deniz tuzu ile yap muhakkak dedi bana, ben zaten deniz tuzu ile yapicaktim ama benim fikrimin dogru oldugu bir kere daha tasdiklenmis oldu.

Daha kavanozun tam dolmamis hali.

Evet…..gelelim tuzlamaya:

  • 7 Kg Sardalya (daha az miktar yapilabilir tabi ki)
  • 4 Kg. Deniz veya kaya tuzu
  • Cam Kavanozlar

Pek fazla yazicak bir sey yok aslinda. Baliklarin solungaclarindan tutup karnindaki ic organlari ile beraber cikartin, kafalarini kopartin bir derin kapta doldurdugunuz su icine atin. Baliklarin icini temizleyip kafalarini koparttiktan sonra bol su ile yikayin ve süzülmeye birakin. Sulari süzülen baliklari, Bir sira tuz, bir sira balik, tekrar tuz olmak üzere derin cam bir kavonaza dizin. Baliklarin üstüne koydugunuz tuzlar, üstlerini kapaticak kadar olsun. Her sirayi tuzu koyduktan sonra iyice bastirin, arada hava alicak yer kalmasin. Kavanoz dolunca (en üste tuz kati gelsin) kapagini kapatip serin bir yerde beklemeye birakin. Benim arastirmalarima göre bir hafta da olurmus tuzlama balik, bakalim bir hafta sonra kavanozu acip sizinle bilgilerimi paylasirim, ben de merak ediyorum simdiden neticeyi.
Bu arada yazmam gereken baska bir sey de, baliklar filet olarak ta yapilabilirmis, yani bütün bel kilcigi ve kafa cikartilip yalniz balik eti olarak, ama bu sekilde yapilisi daha lezzetli olurmus, cünkü baligin kilciklarindan dolayi her tarafina tuz gelmedigi icin, tuz daha az ceker ve lezzeti daha degisik olurmus. Merakla bekleme basladi.

Tuzlanmaya hazirlanan sardalyalar.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de -Özgül’ün Sofrası ©2005-2011; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.