Eksi mayali Cavdar Ekmegi

Evde ekmek yapmanin zevki bir baska, ben kendim yapmaya basladigimdan beri disaridan hemen hemen hic ekmek almaz olduk. Kendim yapmaya basladigimdan beri cesit cesit ekmek pisirme ve cesit cesit unlarla denemeler yapiyorum. Bu seferde aklima cavdar ekmegi yapmak geldi ve sanirim bu ekmek bizim evin simdiki favorisi oldu. Ekmek yapmak isterseniz ve tam tahil unu kullanirsaniz mutlaka eksi mayanizida kendiniz yapin, hakikaten cok daha baska bir zevki oluyor ve cok kolay.

Bugün biraz tarif verisimi degisik yapicam, daha cok resim kullanarak yapmak istiyorum, bakalim nasil olucak?

Birkac gün önceden eksi mayamizi hazirliyoruz. Mayayi bir kere hazirlayip dolaba kaldirdinizmi, herzaman icin elinizin altinda eksi maya hazir olur. Ben bu sefer yogurt suyu ile yaptim, cok güzel maya tuttu.

Bir cay bardagi yogurt suyuna iki tatli kasigi un koydum ve karistirip buzdolabina kaldirdim, sulu olucak korkmayin. Bu karisima her gün iki tatli kasigi un ilave edip yine karistirip yine dolaba kaldirdim. bir iki gün icinde mayanin kabarmaya basladigini görüceksiniz, zaten eksi maya kokusuda gelmeye basliyacak.  Ekmegi yaparken zaten kullanacaginiz sadece iki corba kasigi kadar, Maya koyulasinca biraz su ilave edip hergün un ile besleyin. Resimdeki maya iki günlük.

Malzemelerimiz:

• 200 gr. Cavdar unu
• 200 gr tam Bugday unu
• 50gr cavdar tahili
• eksi maya
• 200 ml su
• 1 YK pekmez veya bal (ben pekmez kullaniyorum)
• 10 gr yas maya
• Tuz

Cavdar Tahili 50 gr. bir gece önceden biraz su ile, nohut islatir gibi, su icinde birakin, yumusasin ertesi güne kadar.

Bütün malzemeler ve yumusatilmis cavdar tahili ile hamurumuzu yogurup bir kabin icinde mayalamaya birakiyoruz.

Tahmini iki saat kadar sürüyor mayalanma.

Son bir saatlik mayalanma icin sepetimizi unluyoruz, sepet yerine istediginiz formda uzun veya oval veya yuvarlak bir plastik veya cömlek kabi unluyoruz.

Hamurumuzu forma gecirip, üstüne temiz bir bez örtüp, bir saat daha mayalanmaya birakiyoruz. Mayayi forma gecirdikten sonra katti surette yogurmayin veya üstüne bastirmayin, icindeki hava kabarciklari bozulmasin.

Bir saat sonra mayalanmis hamuru üstüne bir firin kagidi koydugumuz firin tepsisine ters cevirerek geciriyoruz. Firininizi önceden 240 derece ve alt üst sicaklikta isitin. Ben son mayalanmanin, son yarim saatinde firini isitiyorum.  Tepsiyi firina sürüp 15 dakika 240 derece, 15 dakika sonra 180 derecede 40 dakika ekmegi pisiriyorum.

15 dakika 240 derecede pistikten sonra 180 dereceye düsürüp 40 dakika pisirin.

Ekmek pistikten sonra bir telin üstüne gecirip sogumaya birakin. Aman diyeyim… o mis gibi kokuya dayanamayip ekmegi sakin hemen kesmeyin, hamur olur.

Ekmegimiz hazir mis gibi, afiyetler olsun.

NOT: Tam tahil ve eksi mayali hamurlar beyaz un ile yapilan hamurlar gibi cok kabarmaz, sakin cok kabarmiyor diye üzülmeyin.