Ekmek yapiyoruz – cavdarli ekmek

Senelerden beri ev de ekmek yaparim ve…. en nihayet uzun arastirma ve denemeler sonucunda, istedigim gibi oldu diyebilecegim bir ekmek tarifi buldum ve basardim. Ekmegin yapiminin en büyük ustaligi yalniz ve yalniz mayalanma süresi ve en mühimi katlama sekli. Yok yok yanlis anlamadiniz hakikaten katlama sekli. Ekmegin tarifi KETEX.de ‚den aldim (vielen Dank KETEX. ).  Mayalanmis hamurun katlama seklinide bu baglantidan görebilirsiniz. Bu baglantiya giremiyenler icin kisacik anlatmaya calisayim.

ikinci mayalama islemide tamamlandiktan sonra hamuru un serpilmis bir tahtanin üstüne cikartin. ellerinizle her bir dört tarafindan hafif hafif cekin, hamur dört köse bir hal alicak, üst tarafini yukaridan assagiya ortaya dogru katlayin, ayni sekilde alttan yukariya ortaya dogru katlayin, sagdan sola uzun bir hamur olarak, bu sefer sag tarafi ortaya, sol tarafida ortaya katlayin, avuclarinizla bir topu tutar gibi nazik bir sekilde tekrar hamur kabina koyun. Bütün bu islemleri yaparken, hamuru kattiyen yogurmayin, arasinda hava kalmasi lazim.

Sira mayalama ve ekmek yapiminda
Birinci (eksi hamur) hamur

• 200 gr bugday unu
• 150 gr cavdar unu
• 150 ml su – tahmini, fazla veya az olabilir
• 1/2 paket taze maya (20 gr)

Bütün malzemeyi makinada veya elde yogurun, ele ve yogurdugunuz kaba yapismayan, sert olmiyan, yumusak bir hamur olsun. Hamur istediginiz kivama gelene kadar
su ilave edin veya bugday unu. Hamur istediginiz kivama gelince, oda sicakliginda, üstünü nemli bir bez ile örtüp en az 12-14 saat bekletin. Ben bu ekmegi yapmak icin iki gün ayiriyorum.

En az 12-14 saat sonra ikinci mayalama islemine baslayin.

Ikinci- asil hamur

• Birinci eksi hamur
• 300 gr bugday unu
• 280 ml su
• Mayanin geri kalani
• Tuz

Hamuru makinada veya elde tekrar yogurun ve 1 saat dinlendirin. Bir saat sonra, hamuru bir sefer katlayin ve yine bir saat dinlendirin ve tekrar katlayin ve bir saat daha dinlendirin. Bir saat sonra ekmek kabina yerlestirin 30 dakika kadar dinlendirin. Firini isitin, 250 derece, alt üst isida 20 dakika, daha sonra 200 derece isida 20 dakika, toplam 40 dakika pisirin.