Kategorie: Tavuk yemekleri (Seite 3 von 6)

Hani derler ya insana ilham gelmeye görsün. Bu tarifimle benim icinde aynı şey söylenebilir. Nereden ne ilhamı aldın diyeceksiniz Nereden mi? Jamie Oliver’in Muz yapraklarına sarıp fırında pişirdiği balıktan. Onuda yakında sizlerle paylaşacağım. Ne ilhamımı? Tavukgögüslü Yaprak sarması. Muz yapraklı tarifi gördükten sonra düşündüm, bu yeni bir tarif değil Asya ve Latin Amerika taraflarında çok yapılan bir tarif. Bizimde Üzüm yapraklarımız var, neden Üzüm yapraklarını yalnız belli tarifler için kullanalım değilmi? değişik bir şekilde kullanmanında damak tadlarımıza değişiklikler getireceğine eminim. Tabiki bütün düşüncem yaprak doldurulmadaki sistemdi. Tavuk göğsü ile denemek ilk anda aklıma geldi, tavuğa ve yaprağa değişik bir tad uysun diye iç hazırlama mühim olanı idi. Yalnız yaprakla tavuk etini sarmak istemedim, dolapta kuru domates gözüme çarptı, arkasından yerfıstığı, bunları başka bir lezzetlede birleştirmek lazımdı, yeşilzeytin içi doldurulmuş, oda tesadüfen gözüme çarptı. Bütün iç malzeme bir iki ilave ile kafamda onaylandılar ve hazırlamaya başladım. En mühim kısım kalmıştı geriye, fırınmı? yoksa tenceremi? Onuda hallettim, fırında pişerse çok kuru olacağını ve yaprakların inceliğini göz önüne alarak tencerede pisirmeye karar verdim. Buyrun şimdi sıra tarifimde.

4 adet Tavukgöğsü
12-16 adet yaprak
2 YK Yerfıstığı
2 YK içi Bademli Yeşilzeytin
7-8 kuru Domates
2 YK Zeytinyağı
1/2 ÇK Kekik
1 YK Tereyağı
Tuz, Karabiber
1/2 Limon

Kurudomatesleri, Yeşil zeytini ince ince doğrayıp Kekik, Zeytinyağı, tuz ve karabiber ilave edip Mixerde çekin. Yaprakları 5 dakika kadar suda haşlayıp, yıkayıp soğumaya bırakın. Tavuk göğüslerine Karabiber ve tuz ekip tereyağında kızartıp soğumaya bırakın. Tavuk göğüslerinin büyüklüğüne göre 3-4 adet yaprağı yayın üstüne tavukgöğsünü koyun onun üstüne bolca hazırlamış olduğunuz fıstıklı malzemeyi yayın, yaprakları tavukgöğsü kapanıcak şekilde kapatın. Bütün tavuk göğüslerini sardıktan sonra bir tencereye dizin. Iç malzemesi artarsa onuda parça parça tencereye dağıtın. 1/2 limonun kabuğunu soyup, limonu ince dilimler halinde kesip yaprakların üstüne yerleştirin. 1/2 su bardağı su koyup, hafif ısıda 20 dakika kadar pişirin.

kisi basina 1 Tavukgögsü
1 TK Kisnistohumu (cekilmis)
1/2 TK Karabiber
1 Kuru kirmizibiber
1 TK Tatli Toz kirmizibiber
2 YK Zeytinyagi
2 dis sarimsak (rendelenmis veya ezilmis)

Tavukgögüsleri ve bütün diger malzemeyi bir dondurucu torbasina koyup bir kac saat bekletin. Tavukgögüslerini bu beklettiginiz sos ile kizgin tavada iyice kizartin.

Ben servisimi, Pazi kavurmasi ve firinda közlenmis tatli patates ile yaptim.

Pazi

1 Kg Pazi
2 dis sarimsak
1 TK Kuru feslehen, Kuru maydanoz, Kekikotu
Tuz, Karabiber
1 YK Zeytinyagi
1 Sogan

Soganlari ufak ufak dograyin. Sarimsagi rendeleyin veya havanda ezin. Zeytinyaginda Sogan ve sarimsaklari biraz kavurun. Yikanmis ve dogranmis pazilarida ilave edin. Geriye kalan bütün baharatlarida ilave edin. 10 Dakika kadar kavrulduktan sonra servis yapin.

Gecenlerde bir TV programinda bu Tavuk yemegini gördüm, icinde Nohut ve bir kac baharat yoktu. Beni az cok tanimissinizdir, gördügüm veya duydugum yemeklere biraz ilave yapmadan veya biraz degistirmeden duramam. Yemegin tenceredeki renk ve sekline bayildim, cok hosuma gitti ama nedense bunun icinde Nohut olsa diye düsündüm. Nohut ve birkac baharat ilavesi ile bu tarif ortaya cikti. Yalniz Tavuk kanatlari ile degilde ikiye bölünmüs Tavuk butlari ilede yapilir.

6 Tavukkanadi
50 ml Zeytinyagi
2 mor Sogan
4 dis Sarimsak
1 YK Domates salcasi
500 ml Tavuksuyu
1 TK cekilmis Kisnis
1/2 Limonun kabugu (rendelenmis)
2 tane Kirmizi kuru aci Biber (Chilli)
1/2 TK Kimyon
1/2 TK Karanfil
1/2 TK Kekik
1/2 TK toz Zencefil
2 Bardak Nohut
Tuz, Karabiber

Nohutlari aksamdan islatin. Tavuk kanatlarini yagda iyice kizartin. Ince dogranmis soganlari ve rendelenmis veya havanda ezilmis sarimsaklari ilave edip tavuk kanatlari ile beraber kavurun. Salcayida ilave edip birkac kere karistirin. Tavuksuyu, Nohutlari ve geriye kalan bütün malzemeyi     ilave edip kaynamaya baslayinca en düsük derecede 1 saat kadar pisirin.

4 Tavukgögsü
3 adet konserve Seftali
3-4 Yesil sogan
3-4 YK Sivi yag
2 TL Kurry
150 ml Sebzesuyu
150 ml Krema
2 EL Konserve seftalinin suyu
Tuz ve Karabiber

Tavukgögüslerini ve seftalileri ufak ufak dograyin. Yesil soganlarida ince ince halkalar halinde dograyin. Yagi bir derin tavada isitip tuzlanmis ve karabiberlenmis tavukgögüslerini iyice kavurun. Yesil soganlari ve Kurrytozunu ilave edip bir kac dakika daha kavurun. Hazirlanmis Sebze suyunu, Seftali suyunu ve kremayi ilave edip 4-5 dakika hafif ateste pisirin. Gerekirse biraz tuz ve karabiber ilave edin. Dogranmis Seftalileride ilave edip 3-4 dakika pisirin. Pilav veya Polenta ile servis yapin.

(Essen & Trinken für jeden Tag 1+2-2006)

GÜVECTE BALLI TAVUK

3 YK Bal
50 ml Balsamico Bianco
50 ml sivi yag
1 TK Chilli biberi (dogranmis)
100 ml Eriksarabi (Pflaumenwein- Asya marketlerinden)
1 YK rendelenmis Zencefil (Ingwer)
2 sarimsak (rendelenmis)
1 TK Kekik otu
Tuz ve Karabiber

Tavuklari yikayip bir cömlege koyun. Bütün malzemeleri bir derin kapta birbirine karistirin. Hazirladiginiz bu karisimi cömlekteki tavugun üstüne kasik kasik iyice gezdirip, Cömlegin kapagini kapatip, 250° ayarlanmis firina sürün. Arada bir cömlegin dibine süzülen marinadeyi kasikla tavugun üstüne gezdirin. Tavuklarin üstlerinin iyice kizarmasi icin tahmini 2 saat sonra Cömlegin kapagini acip firinin isisini 180° getirip 30 dakika kadar pisirin.