Kategorie: Sebze yemekleri (Seite 4 von 8)

Geçenlerde bir aile dostumuz ile telefonda konuşurken ikimizin de çok sevdiği Bamya’nın mevzusu açıldı. Ben Bamya’yı etli pişiririm, ya kıymalı yada kuşbaşı etli.  Arkadasim bana bir de Zeytinyağlısını yapalım neden olmasın dedi ve fikir çok hoşumuza gitti. Hemen o günü evde bulunan Konserve Bamya ile bu tarifi denedim. Eğer benim gibi şimdiye kadar Zeytinyağlı Bamya denemedi iseniz bilhassa tavsiye ederim. Bence etlisinden çok daha nefis oldu.

1 Konserve Bamya
1 Soğan
1/2 Limonunu suyu veya 1/2 cay kaşığı limontuzu
2 YK Zeytinyağı
Tuz
1 Domates (eğer Konservenin içinde Domates yok ise)
2 diş Sarımsak

Soğanı ufak ufak doğrayıp, Zeytinyağında renkleri şefaflaşana kadar kavurun. Konserve Bamya’yı yıkamadan suyu ile soğanlara ilave edin ve hemen Limon tuzu veya Limon suyunuda Bamyaların üstüne gezdirin. Eğer konservenin içinde Domates yok ise 1 adet iri doğranmış Domates, sarımsak ve tuzuda yemeğe ilave edip fazla karıştırmadan hafif ateşte 15-20 dakika pişmeye bırakın.

Bahar geliyor yavaş yavaş. Sabahları hava açık ve aydınlık ne kadar soğuk olsa bile, bahar adım adim geliyor. Baharın gelmeye başlaması ile buralarda Kuşkonmaz mevsimi başlar. Pazarlarda, Marketlerde ve Manavlarda bollaşmaya başladı. Ve ben bu hafta sonu mevsimin ilk Kuşkonmazını alıp pişirdim. Çok sevilir bizim evde. Çeşitli yapılış şekilleri vardır ama bizde en çok sevilen aşşağıya tarifini yazdığım hollanda soslu olanı. Nedenmi böylesi daha çok sevilir? Bu şekli ile Kuşkonmaz tadı daha iyi ağıza damağa geldiği için herhalde sanırım.

Kuşkonmazın sarılık hastalığına iyi geldiğini biliyormuydunuz? Aynı zamanda vücuttaki biriken fazla suları boşaltmayada iyi geliyor. Ben mesela kuşkonmazın soyduğum kabuklarını, Kuşkonmazı haşladığım suda tekrardan haşlarım ve bu suyu alırım, bir kaç gün dolapta saklayıp içeriz. Buradakı Linkten Almanca olarak ve Ingilizce olarakta bu Linkten daha geniş bilgiler alabilirsiniz.

Kuşkonmaz

2 – 2,5 Kg Kuşkonmaz
2-3 l Su
Tuz
1/2 TK şeker
1 TK Tereyağı

Kuşkonmazları yıkayıp soyun. Suyu tuz ve tereyağı ile kaynatın. Kuşkonmazları bu kaynayan suda 15-25 dakika kadar haşlayın. Haşlanmış Kuşkonmazları bir Servis tabağına alarak Sosse Hollandaise ile servisini yapın.

Sosse Hollandaise

120 g Tereyağı
4 Yumurtanın sarısı
2 TL ılık su
2 TL Beyaz şarap (tatlı olmasın)
Tuz ve karabiber
2 TL Limonsuyu

Yumurtaların sarısı, limonsuyu, beyaz şarap tuz, karabiber ve suyu mixerde iyice çırpın. Tereyağını eritin. Erimiş sıcak tereyağını mixeri en hızlı şekilde çalıştırarak yavaş yavaş ilave edin.

500 g Mantar (Ince dilimlenmiş)
1 Soğan (Ufak doğranmış)
150 g krema
Tuz
Karabiber
1 – 1,5 YK Un
½ bağ Maydanoz (ince ince doğranmış)
½ YK Tereyağı veya margarin
½ YK margarin unu kavurmak için

Tencerede doğranmış soğanları hafıf kavurun. Temizlenmiş ve doğramış mantarları ilave edip 15 dakika kadar beraber kavurun. Ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberide ilave edip en düşük ısıda 10 dakika kadar pişirin. Başka ufak bir tencerede ½ YK margarin ile 1 YK unu kavurun, üstüne ½ – 1 Bardak suyuda ilave edip koyu bir kıvam alana kadar karıştırın gerekirse biraz un ilave edebilirsiniz. Hazırladığınız bu kavrulmuş un karışımını, mantarlara yavaş yavaş ilave edip koyulaşmalarını sağlayın. Servis yapmadan evvel Kremayıda ilave edip, Pilav veya beyaz ekmekle servisinizi yapın.

18-20 adet Kuru patlican
1 Kuru sogan
1 Su bardagi pirinc
1 TK kuru nane
1 TK seker
1 Domates
Tuz, Karabiber
2 TK Kus üzümü
2 TK Dolmalik fistik
1/2 bardak Zeytin yagi (veya sivi yag)

Kurutulmus Patlicanlar

Patlican dolmasinin hazirlanmis ici

Soganlari dograyip pirinc ile beraber kavurun. Kus üsümü, Dolmalik fistik, Nane ilave edip biraz daha kavurun. Domatesleri dograyip, Tuz ve karabiber ile beraber bu pirinc karisimina ilave edip biraz daha kavurun. 1/2 su bardagi su ilave edip ocagi kapatin. Pirinc yavas yavas ocagin ve tencerenin sicaginda demlensin. Patlicanlari kaynar tuzlu suya bastirin 30 dakika kadar bu kaynamis suda bekletin. 30 dakika sonra sudan cikartip soguk su ile calkalayip süzdürün. Patlicanlari hazirlamis oldugunuz pirinc karisimi ile dorldurup bir tencereye dizin. Üstüne 1 bardak su ilave edip hafif isida su cekilene kadar pisirin.Suyu cekilince bir servis tabagina alip sogumaya birakin.