Kategorie: Mezeler (Seite 5 von 6)

Sogan receli

Sevgili Mine (Tea Time) bana gecenlerde Til Mälzer’in bu tarifini “für jeden Tag, Nr. 9” mecmuasinda gördügünü ve bulup bulamiyacagimi, denemek isteyip istemedigimi sordu. Mecmuayi aradim, sansimdan bulamadim. Kendisine yazinca, bana bir sürü zahmete girip tarifin resmini cekip yollamis. Yanilmamis Mine, cok merak ettim ve bugün hemen tarifi denedim. Yalniz ben bu tarife birde Chili biberi ve sarimsak ilave ettim. Inanin cok güzel oldu. Bence bu recel tam eksili, tatlili ve acili karisimlari sevenler icin cok güzel bir tarif. Benim fikrimce, kahvalti olarak degil güzel bir Sigir biftegi veya Izgaralarin yaninda sahane olur.
Mine’cim cok cok tesekkürler, tahmininde hakikaten yanilmamissin, cok begendim.

Sogan receli

500 g Sogan (ince uzun dilim dilim dogranmis)
500 g hafif eksi elma (soyulmus ve ufak ufak dogranmis)
1 iri dis Sarimsak (rendelenmis)
5 dal taze kekik (yapraklarini koparin)
1 adet Tarcin veya 1 TL Tarcintozu
1 adet Chili biberi (ince ince dogranmis)
200 ml Balsamico
500 g Gelierzucker (Recellik seker (2:1)

Bütün malzemeleri bir tencereye koyup 30 dakika bekletin. 30 dakika sonra karistirarak 20 dakika kadar pisirin. Recel kavonozlarina bosaltip, sogumaya birakin.

Nasil yagmur yagiyor olamaz halbuki sabahtan kalktigimda hava bayagi iyiydi. Sans iste, bugün calistigim firmanin yaz piknigi- Mangal sefasi var aksam saat 6’da. Sabahtan bir parca iyi olan hava öglen üzeri saganak bir yagmurlu havaya döndü. Tabiki hepimizin akli aksam üzeri yapilacak picknick mangal sefasinda, hic ümidimiz yok havanin acilacagina dair. Is yapmak desen hepimizin akli havalarda daha dogrusu dolaplara yerlestirilmis salata ve diger yemek cesitlerinde tabiki havanin bu sekilde bozmus olmasi mangal ve picknick yapilacak yeri degistirmeye karar vermemize sebep oldu. Disarida degil firmanin deposunda yapilacak olacak seymi hepimizin bütün hayalleri suya düsmeye basladi. Saat 4 sanki bütün dualarimiz kabul olundu ve birden hava degisti gök yüzü piril piril kuslar civil civil olamaz vallahi nasil sans bu. Hepimizin morali yeniden yerine geldi. Istedigimiz gibi disarida mangal keyfimizi yapabildik. Cok güzel gecti herkez degisik degisik salatalarla masayi süsledi etler nefis hava sahane tatli bir haftasonu baslangici diye buna denir derim. Bütün bunlar Cuma aksamiydi Ben Mangal sefasina Patates salatasi. Manco ve Yogurtlu Patlican yaptim.

Manco

2 -3 adet orta boy patlican
2 adet kuru sogan
3-4 adet yesil sogan
2-3 adet yesil sivri biber
1-2 adet domates
sirke
zeytinyagi
tuz.
3-4 adet chili biberi
2-3 dis sarmisak

patlicanlari yikayip soymadan kabuklari ile mangalda yada tavada hic yag koymadan en ufak derece yavas yavas közleyin. Elinizle yoklayip palicanlarin icinin yumusamis oldugunu anlayinca daha sicakken kapuklarini soyun ince ince dograyip catalla biraz ezin bir salata tabagina gecirip ufak ufak dogradiginiz kuru sogani, Yesil biber, yesil sogan, domates ve rendelediginiz veya havanda ezdiginiz sarmisagi ilave edin. Iyice karistirip, tuz ve chili biberinide dograyip, üstüne bolca zeytinyagi ve sirkeyi ilave edip, servis yapin.
Domatesler mümkün oldugu kadar olgun olsun, isterseniz domateslerin kabuklarini soyarsiniz ama ben kabuklari soyulmadan dogranmis domatesi tavsiye ederim.

Patates Salatasi

Patates
2 adet Orta büyüklükte kuru sogan
3-4 adet yesil sogan
2 Yemek kasigi mayonez
1 adet limon
1 cay bardagi Zeytinyagi veya sivi yag
kirmizi toz biber
tuz. Karabiber

Istenilen miktarda patatesleri kabuklari ile haslayin.
Soganlari soyup ince ince bir cukur salata tabagina dograyin. Haslanmis patateslerin suyunu süzdürün üstüne soguk dökmeyin. Patatesler sogumadan sicak sicak kabuklarini soyup hemen soganlarin üstüne dilim dilip dograyin (mühim olan patateslerin sicak sicak soganlarla beraber karismis olmasi) zeytinyagini ilave edip karistirin en son olarak mayonez, limon, tuz, kirmizi toz biber ve yesil sogani ilave edip karistirin isterseniz üstüne birazda maydanoz dogruyabilirsiniz. Sicak veya soguk iki türlüde yenilebilir.
Benim en cok hosuma giden sekli Zeytinyagi ile yaptigim zaman Zeytinyagi cok daha degisik bir tad ve aroma veriyor.

Yogurtlu Patlican ezmesi

2 -3 adet orta boy patlican
500 gr. kadar yogurt
zeytinyagi
tuz.
Kirmizi toz biber
2-3 dis sarmisak

patlicanlari yikayip soymadan ayni manco tarifindeki gibi kabuklari ile mangalda yada tavada hic yag koymadan en ufak derece yavas yavas közleyin. Elinizle yoklayip palicanlarin icinin yumusamis oldugunu anlayinca daha sicakken kabuklarini soyun ince ince dograyip catalla biraz ezin, sogumaya birakin.
Sogumus patlicanlarin üstüne rendelenmis veya havanda ezilmis sarmisaklari tuzu ve yogurdu ilave edin en son üstünü kuru veya taze nane, kirmizi biber ve zeytinyagi ile süsleyin.

BAYERISCHE SPEZIALITÄT (meze olarak)

OBATZTE
125 g Camenbert,
35 g Tereyağı,
1/2 kuru soğan,
Tatlı Kırmızı toz biber,
Karabiber
Kimyon
1 Diş sarımsak

Olgunlaşmıs Camenbert’i çatalla ezin ve tereyağı ile karıştırın, Ince doğranmış soğanları ve ezilmiş sarmısağı tuz ve kimyonla beraber ilave edin ezmeye devam ederek azar azar miktarda kırmızı biberide karıştırın.

125 g Camembert,
35 g Butter,
1/2 Zwiebel,
Paprika edelsüß,
Pfeffer,
Kümmel,
1 Zehe Knoblauch

Zubereitung:
Den Camembert, der schon etwas angereift sein sollte, mit der Gabel zerdrücken und mit der Butter gut vermengen. Die feingehackte Zwiebel und der zerdrückte Knoblauch, etwas Pfeffer und Kümmel dazu geben und nach und nach den Paprika beigeben, bis der “ Obatzte “ eine schöne Farbe angenommen hat.
Silvia Strohm