Kategorie: Hamur isleri (Seite 7 von 8)

Patates böregi

1 – 1.5 Kg.Patates
2 Havuc
3 Yumurta
4 büyük sogan
Maydanoz
2 YK Un
Tuz, Karabiber
Kizartmak icin sivi yag

Patates ve havuclari soyup, rendeleyin. Yumurta ve unu ilave edip karistirin. Soganlarida rendeleyip, dogranmis maydanoz, tuz ve karabiber ile beraber hazirladiginiz hamura ilave edip karistirin. Tavada yagi eritin. Bir kepce ile bu hamurdan alip kizgin yagda kizartin. (Aslinda maydanoz konmuyor ama bizim damak tadimiza uygun olsun diye ben maydanozda ilave ettim).

Sogan pastasi

Hamuru:

500 Gr. Un
150 Gr. Yogurt
200 ml Su
Tuz

Pastanin Üstü icin:

4 Sogan
1 mor Sogan
125 Gr. Tereyagi
sivi yag tepsiyi yaglamak icin
200 ml kaymak (creme fraiche)
150 gr. yogurt
3 Yumurta
Tuz
2 TK Karabiber
1 TK Kirmizi toz biber

Unu bir süzgecte eleyip, yogurt ile karistirin. Üstüne suyu ilave edip tuzunuda koyduktan sonra hamur haline gelicek sekilde iyice yogurun ve üstünü bir bez ile örtüp 1 saat kadar buzdolabinda dinlendirin. Hamur dolapta dinlenirken, iri iri dogranmis soganlari, tereyagi ile tencerede cok hafif pisirin. Soganlar kavrulmasin renkleri degisek kadar pissinler. Soganlari ocaktan alip sogumaya birakin.

Kaymak (creme fraiche), Yogurt, yumurta ve diger bütün baharatlari bir kapta iyice karistirin (Icine 1 – 2 dis sarimsakta koyarsaniz lezzeti dahada güzel olur).

Hamuru yagladiginiz bir tepsiye iyice yaydirin. Tepsinin yan kenarlarina tasicak kadar yayilmis olsun.
Hazirladiginiz hafif pismis soganlari tepsiye hamurun üstüne her tarafina gelicek sekilde dagitin. Üstüne hazirladiginiz Kaymakli karisimi gezdirin.
Firinin en alt sirasinda tam tabanda degil bir üst sirasinda 180 derece 30 – 45 dakika üstleri kizarana kadar pisirin. Derece ve pisirme müddeti her firinda degisiktir börek yaptiginiz gibi pisirmenizi tevsiye ederim.

Cig Börek

Hamur:
1 Kg. Un
1 tatli kasigi tuz
3 su bardagi su

Böregin ici:
500 gr. Kiyma (Sigir ve kuzu karisik)
3 adet Kuru Sogan (ufak ufak dogranmis)
2 Caykasigi (zevke göre biraz fazlada olabilir)Karabiber
Tuz
½ cay bardagi kadar su

Un, su ve tuz ile hamuru hazirlayin. Ilk önce 3 bardak suyun hepsini koymayin. Un aldikca, birer bardak su ile karisima baslayin. Un kati bir hamur kivami alinca, yine biraz su ilave ederek, sonunda cok sulu olmiyan yumusak ama elede yapismiyan bir hamur olana kadar bu isleme devam edin. 30 dakika üstünü örterek hamuru dinlenmeye birakin.
Hamur dinlenirken sizde böregin icini su sekilde hazirliyabilirsiniz:
Kiyma, kuru sogan, tuz, karabiber ve suyu bir kapta iyice birbirine karistirin. Hamurdan ufak ufak bezeler yapip (tahmini avcunuzun ortasi kadar olsun bezeler) oklava veya merdane ile ufak börek yufkalari yapin. Yufkayi acarken actiginiz yere ve ufak hamur bezelerinin üstüne biraz un serpinki hamur oklavaya veya merdaneye yapismasin. Hafif sulu olan, hazirladiginiz börek icinden, birer yemek kasigi büyüklügünde alarak bu yufkalarin ortasina, yaygin bir sekilde yerlestirin. Yufkalari ücgen seklinde katlayip, kenarlarini parmaklarinizla bastirip, kapatin. Bütün bu islemler bittikten sonra bolca sivi yag ile hazirladiginiz büyük bir tavada börekleri alt üst ederek kizartin.