Kategorie: Hamur isleri (Seite 6 von 8)

1 Yumurta
1 CB Zeytinyagi
300 gr Yogurt
200 gr Eksi Krema (Sour cream-Sauerrahm)
1 paket kuru maya (25 gr.)
600 gr. Un
Tuz
Ic malzemesi:
4 – 5 adet orta boy Patates
100 gr. Beyaz peynir
1 CK Kekik otu
1 CK Maydanoz (kuru veya taze)
1/2 Karabiber
1 CK kirmizi hafif aci toz biber
Üstü:
1 Yumurtanin sarisi

1 Yumurta, Zeytinyagi, Yogurt, Maya, Tuz, Un ve Eksi Krema’yi karistirip yumusak bir hamur hazirlayip mayalamaya birakin. Patatesleri haslayip kabuklarini soyun. Patates, Maydanoz, Kekik otu, Kirmizi biber, karabiber ve beyaz peynirle puacanin icini hazirlayin. Hamur mayalandiktan sonra ufak ufak bezeler yapip bunlarin bir oklava veya merdane ile acin. Iclerine hazirladiginiz patates karisimindan bir corba kasigi koyarak kapatip kenarlarini bastirin. Üstlerine yumurta sarisi sürüp 180° isidaki firinda üstleri kizarana kadar pisirin.

Iki gün evvel Grubumuzdan sevgili Deniz bana Firinda Polenta tarifi verdi. O gün hemen yapamadim evde Sour Cream yoktu (Sauerrahm) aklim tabiki tarifte kaldi. Bugünde izinli olunca hemen bir kosu Sauerrahm almaya gittim ve tarifi aksam yemegine yaptim. Inanin nefis bir tarif, en basta evde yayilan kokusu bitirim. Deniz’cim sagol canim tarifi verdigin icin. Cup ölcülerini ölcü kabindan tartiya gecirip avrupa ölcüsü olarakta yazdim. Servisimi, Galeta ununa batirip kizarttigim tavuk gögsü ve Sarimsakli tereyagi ile yaptim.

1+1/2 cups (250g.) Iri misir irmigi (polenta)
1/2 cup (100 g.) normal un
2 yemek kasigi yumusak esmer seker
1 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi karbonat
1/2 tatli kasigi tuz
1 yumurta
1/3 cup (100 ml) süt
1+1/4 cups (400 g.) Eksi krema (sour cream)
2 yemek kasigi sivi yag (ben misirözü yagi kullandim)

Polenta, un, seker,kabartma tozu, Tuz ve karbonat’i bir kapta karistirin. Ayri bir kapta yumurta, Süt, sour cream, sivi yagi cirpin. Bu sivi karisimi, kuru Polentali olan karisima ilave edip iyice karistirin. Bu hazirladiginiz karisimi hafif yagladiginiz tepsiye dökün. 180° isidaki firinda tahmini 45 dakika üstü kizarana kadar pisirin.

Bu tarifi bir kac hafta evvel Alman Televizyonunda Alfred Biolek’in yemek programinda yaptilar. Tarifi görür görmez muhakkak denemeyi aklima koymustum. En sonunda denemek kismet oldu ve bundan sonra her firsatta yapmaya karar verdim, cünkü hamur acilmasi oldugu halde cok zaman almiyor ama ona görede cok degisik.

Baharatli Yufka

Zeytinyagi
1-2 dis sarimsak
500 g Un
175 ml Bira
175 ml Su
Akdeniz baharatlari (Kekik, Mercankösk, Biberiye)
Karabiber, Tuz
Hamuru acmak icin biraz un

Sarimsaklari rendeleyin veya havanda ezip zeytinyagi ile karistirin. Unu, Bira, tuz ve su ile yogurup hamur haline getirin. Bu hazirladiginiz hamurdan ufak ufak bezeler yapin. Bu bezeleri oval bir sekilde oklava ile incecik acin. Hazirlamis oldugunuz sarimsakli zeytinyagini bu actiginiz yufkalarin üstüne sürün. En son olarak karabiber ve Akdeniz baharti karisimini üstlerine serpip 250° isidaki firina sürün. tahmini 7 dakika sonra firindan cikartin (Yufkalar biraz kizarmis olmali) ve sicak sicak servisinizi yapin.

250 g Misir unu
1 l Sebzesuyu
2 TL Taze veya kuru maydanoz
1 TL kuru Tarhun
Tuz ve Karabiber
200g Krema
1 YK margarin

Derin bir tencerede yagi eritin. Misir unu, Tarhun ve maydanozu bu yaga ilave edip iyice kavurun. Hazirlamis oldugunuz 1 l Sebze suyunu tuz ve karabiberide ilave edin. Tahmini iki dakika hafif isida karistirarak pisirin. En son olarak kremayi ilave edip karistirip servisinizi yapin.

Knödel

8 ufak beyaz ekmek (Brötchen)
1/4 l Süt
3 YK Margarin veya tereyagi
1 adet Kurusogan
1/2 demet maydanoz
3 Yumurta
Un (eger hamur yumusak olursa kullanmak icin)
Tuz ve Karabiber

Ekmekleri ufak ufak dograyip Sütle yumusamaya birakin. Ufak ufak dogranmis sogani yagda hafifi kavurun. Sütle yumusatilmis ekmekleri, Sogan, Yumurta, tuz, Karabiber ve ince ince dogranmis Maydanozu karistirip bir yumusak hamur haline getirin. Eger hamur cok yumusak sulu ise biraz un karistirarak hamur kivamina getirin. Hazirladiginiz bu hamurdan yuvarlak bezeler yapin, Kaynamis tuzlu suda hafif ateste haslayin. Bezeler suyun üstüne ciktiktan birkac dakika sonra servis tabagina alin.