Kategorie: Hamur isleri (Seite 5 von 8)

Pirinç unundan yapılan Çin yufkalarının ufak kare veya yuvarlak şekilleri ve gördüğüm tarifler hep dikkatimi çekmiştir. Bambu sepetlerimi de alınca muhakkak bu tarifi denemem gerekiyordu. Orijinal ismi „Wan Than„, çeşitli olarak tarifleri var, yağ da kızartılmış, buhar ile pişirilmiş veya çorba olarak. Benim tarifim tamamen kendi kendime bulduğum bir tarif, bir tek aslına uygun olarak yaptığım önce kızartılıp sonradan buhar ile pişirilmesi. Ben sonuçdan çok memnun kaldım. Çabuk, pratik, ve lezzetli. Bu tarifi denemek isterseniz mantı yufkası ile de deniyebilirsiniz. Mantının önceden kızartılması şart değil.

250 gr. sığır kıyması
Zencefil
2 diş sarımsak
2 YK Soja sosu
1 TK susam yağı
3-4 yeşil soğan
2 ufak acı kırmızı biber
1 Yeşil biber
5-6 yaprak kaşık marulu
1 paket (250gr.) Çin yufkası

Yufkalar hariç bütün malzemeleri ufak ufak doğrayın. Arzu ettiğiniz miktar da (en fazla 1 ceviz büyüklüğünde) zencefil ve sarımsağı soyup rendeleyin veya havan da ezin. Yufkaların kenarlarını su ile ıslatın. Hazırladığınız iç malzemeyi bir TK kaşığı ile yufkanın ortasına koyup, dört köşesini yukarıya kaldırarak ufak bir sepet halinde kapatın.

Bir tavaya çok az yağ koyup, hazırladığınız yufka sepetlerini, orta ısıda, yalnız alt kısımları olmak üzere kızartın. Kızarmış yufkaları bir tabağa alıp soğumaya bırakın. Bambu sepetlerine uyacak ölçüde bir tencere de suyu kaynatın. Su kaynamaya başlayınca kızarmış yufkaları sepete dizin ve kaynıyan suyun üstüne yerleştirip (sepete kattiyen su değmesin) orta ısıda 20 dakika buhar ile pişmeye bırakın.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır.
Soframız.de -Özgül’ün Sofrası

©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.

25 gr. Maya
1 Kg Un
100 gr. kuru domates
100 gr yeşil zeytin
100 gr siyah zeytin
100 gr ceviz
20 gr ayçekirdeği
20 gr Badem
150 ml zeytinyağı
su
1 TK Akdeniz baharatları (Kekik, Biberiye, Feslehen)

Kuru domatesleri, Zeytinleri ince ince doğrayın. Ceviz ve Bademi havanda biraz parçalayın veya pıçakla ufaltın. Un, Maya, Zeytinyağı ve aldığı kadar su ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yuğurun. Diğer bütün diğer malzemeleride bu hamura ilave edip tekrar yuğurun ve mayalanmaya bırakın. Hamur kabardıktan sonra ikiye bölün. Ayrılmış iki parça hamuru oval bir şekil verin (ekmek görünümünde) fırına sürmeden evvel uzunlamasına pıçakla hafif derin olmıyacak şekilde üst tarafından kesin. 180 ° ısıdakı fırında tahmini 45 dakika pişirin. Her fırının sıcaklığı değişik olur o yüzden yarım saat sonra pıçağınızı ekmeğin ortasına batırın ve çekin, eğer pıçakta hamur yapışmazsa ekmek pişmiştir yoksa yazdığım gibi 45 dakikayı doldurun ve aynı denemeyi tekrar yapın.