Kategorie: Hamur isleri (Seite 2 von 8)

Teyzemin Karanfilli Cöregi

Februar 2, 2016 / Özgül / Keine Kommentare

Gecen gün kütüphanemdeki kitaplarin tozunu alirken, elime eskiden notlar tuttugum bir defterim geldi, her zaman tozunu alir geri rafa koyardim, bu sefer icine bir bakayim neler yazmisim dedim ve ilk gördügüm, rahmetli canim Zisan teyzecigimden aldigim, bizim en cok sevdigimiz ve bizim icin hep yaptigi, hatta taaa buralara kadar yolladigi, cifte firinlanmis, mis gibi karanfil kokulu cöreginin tarifi oldu. O zamanlar kiymetini pek bilememis acele karisik yazmisim, ama kendi aklimda kalanlar ile tarifi tamamladim. Cöregin bütün özelligi, iki kere firinlanip citir citir galeta gibi olmasi. Iki kere firinlandigi icin ayni zamanda uzunda saklanabiliyor. Nur icinde yat teyzecigim, mekanin cennet olsun.

Hadi gelin Lokma yapalim

Juli 30, 2015 / Özgül / Keine Kommentare

Ben tatliyi, pastayi pek sevmem, ama gecenlerde karsima nefis bir lokma resmi cikinca, birden canim istedi ve hemen kollar sivandi tabi ki. Yapmasi ve tadini bulmasi zor diye düsünerekten yola ciktim ve sonuc kendimin dahi inanamadigi kadar güzel bir lokma oldu.

Lokmanin en mühim tarafi serbetini önceden hazirlayip sogumasini beklemek.
Ikinci önemli kisim, kizaran lokmalari hemen sogumus serbetin icine atmak.
Ücüncü mühim kisim, lokmalari serbetin icinde uzun zaman bekletmemek.
Geri kalani cok kolay, sadece yumusacik bir mayali hamur yapmak.

Hamuru

3 su bardagi un (tahmini 300 gr.)
2 su bardagi su (tahmini 300 ml)
Yarim paket maya
2 tatli kasigi seker
Bir tutam tuz

Serbeti

2 su bardagi seker
2.5 su bardagi su
Bir kac damla limon suyu

Önce serbetini kaynattim ve sogumaya biraktim, derince bir kaba dökerek. Hamuru kulak memesi yumusakliginda hazirladim ve mayalamaya biraktim. Mayalandiktan sonra, minik minik yuvarlama hamurlar yapip kizarttim, kizaranlari soguk serbete attim, hepsi bu kadar. Serbetin icinde tahmini 15 dakika kadar aradabir karistirarak bekletip, serbetten süzüp baska bir tabaga almanizi tavsiye ederim, serbetin icinde uzun zaman kalirsa lokmalar yumusuyorla, o güzelim citir citir tadi olmuyor. Yumusak severseniz tabi ki o zaman serbetin icinde birakin lokmalari.

Ravent – Isgin – (Rhabarber) Pastasi

Mai 21, 2015 / Özgül / Keine Kommentare

Almanya’da cilekten ayri Bahar müjdecilerinden bir taneside Ravent/Isgindir – Rhabarber. Yenilebilme zamani cok kisa Ravent’in 16 – 19 Hazirana kadar toplayip kullanmak lazim. Yapraklari zehirlidir, yenmez, yalniz uzun kirmizili yesilli saplari soyularak kullanilir. Ravent aslinda bir sebze cesididir, ama eksimsi tadindan dolayi halk dilinde meyva bölümüne girmistir. Receli, likörü, surubu ve pastasi yapilir. Kisa bir zaman kullanilabildigi icin, ben de bahcemde bolca yetismis olan Ravent’lerin bir kismini topladim ve pasta yaptim. Ben pasta yapmasini sevmem, en kolay olan bir pasta cesidini sectim ve hakikaten hem lezzetli oldu, hem de cok kolay. Raventlerin diger bir kismida surup yapildi, onun tarifinide yakinda paylasicam.

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

Mai 5, 2015 / Özgül / Keine Kommentare

Sira geldi kendi yaptigimiz eksi mayamiz ile ekmek yapmaya.

Birinci hamur
150 gr bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz maya
Ikinci hamur
Ön hamurun tamami
150 gr Bugday unu
150 gr kizil bugday veya cavdar unu veya ikiside ölcüleri yari yari yaparak
1 YK yaptigimiz eksi maya
Tuz
1 YK Pekmez

Ön hamurun malzemelerini karistirip yumusak bir hamur olana kadar yogurun, biraz suluda olabilir zarari yok. Hazirladiginiz hamuru 12 saat kabarmasi icin üstü örtülü
dinlendirin. Kabarmasi uzun sürebilir, telaslanmayin, muhakkak kabaricaktir. 12 saat sonra, hazirladiginiz mayalanmis hamura ikinci hamurun malzemelerini ilave edip,
yumusak bir hamur olana kadar yogurun ve yine 12 saat dinlendirin. 12 saat sonra hamuru unlu bir yerde sekillendirin, fazla yogurmayin, hamurun icinde olusan hava kabarciklari cikmasin. 20 dakika kadar tepside, ekmek formu sekline getirip, üstü nemli bez ile örtülü olarak dinlendirin. Bu arada firini 230 derece sicaklikta isitin. Iyice kabarmis hamuru ekmek formuna getirip üstünü bir picak ile kesin 230 derece isida, alt üst sicaklikta firinin orta kisminda 20 dakika pisirin, 20 dakika sonra isiyi 200 dereceye getirip 20 dakika daha pisirin. Ekmegi firindan cikartinca bir telin üstünde en az bir saat bekletin, sakin hemen kesmeyin. Ekmegi firina sürmeden evvel muhakkak mayali hamurdan ayirin.

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

Mai 5, 2015 / Özgül / Keine Kommentare

Gecenlerde bir yerde yogurdun suyu ile maya yapildigini görünce, aklima kefir ile maya yapmak geldi. Hemen kollar sivandi tabi ki.
Bir su bardagi dolusu kefiri bir cam kavanoza koydum, tabi ki maya basarili olursa kabaracagini düsünerek büyükce bir kavanoz sectim, hani salca kavanozlari var ya,
büyük boy onlardan. Üstüne iki corba kasigi un koydum ve karistirip bir köseye kaldirdim. Ertesi gün üstüne bir corba kasigi daha un ilave edip yine kavanozu kapatip kaldirdim bir köseye. Ücüncü gün un koymadim, iyice karistirdim ve yine bir gün bekleme. Dördüncü gün kavanozdaki sivi hamur kabarmaya baslamisti ve ilk ekmegimi yaptim. Ekmegi mayaladiktan sonra hamur kabarinca hemen bir kavanoza iki corba kasigi kadar mayali hamurdan aldim ve buzdolabina kaldirdim. Hergün bir saat kadar dolaptan cikartip, oda isisinda bir saat bekletip, karistirdim. Eksi mayam hazirdi. Simdi her ekmek yaptigimda bir parca kaldirip yeni yapicagim ekmekte kullanip, ekmek mayalaninca yine bir parca kaldirip eksi maya isini yürütüyorum. Ayni yogurt mayasi ayirdigimiz gibi. Maya artik mis gibi ekmek kokuyor artik.

Kategorie: Hamur isleri (Seite 2 von 8)

Teyzemin Karanfilli Cöregi

Hadi gelin Lokma yapalim

Ravent – Isgin – (Rhabarber) Pastasi

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

Arama

Neueste Kommentare

Teyzemin Karanfilli Cöregi

Hadi gelin Lokma yapalim

Ravent – Isgin – (Rhabarber) Pastasi

Kendi yaptigimiz eksi mayamizla ekmek yapiyoruz

Önce Ekmek mayamizi kendimiz yapalim – Dogal maya – kefir ile dogal maya

Arama

Tag Cloud

Neueste Kommentare