Kategorie: Tatlılar (Seite 4 von 6)

Geçen hafta Dilek ile ZDF’te Johannes B. Kerner‚in proğramında gördüğümüz menüden iki tarif yapmıştık. Ikimizde bu menüyü tamamlamaya karar verdik, çünkü birlikte bu menüyü tamamlamak ikimizinde hoşuna gitmişti. Dilek geçen hafta Vanilyalı Biftek bende Zencefilli Mango çorbasını yapmıştım. Şimdi sıra ikinci ana yemek ve Dessert’e geldi. Sevgili Dilek, ikinci ana yemek olarak, Italyan ahçı „Saverio Pugliese“ ait olan Zeytinli, Kuru domatesli, Kızarmış Fenerbalığı hazırladı. Bende Dessert olarak „Ralf Zacherl’e“ ait olan Çilekli, Balsamicol’lu Sütlaç toplarını hazırladım.

Bu menüyü hazırlamak ve sizlerle paylaşmak ikimiz içinde büyük bir zevk oldu. Aramızda kilometreler olduğu halde birbirimizin sofrasına davetliydik.

Tarif: Ralf Zacherl,
Program: Johannes B. Kerner

900 ml Süt
100 g Sütlaçlık Pirinç
2,5 YK Şeker
Tuz
1 Yumurta sarısı
12 adet Kedidili bisküiti
1 Tarçın
1/2 YK Tereyağı
400 g Çilek
50 ml Balsamico
1/2 demet Feslehen (ıri yapraklı)

400 ml süt biraz tuz ve 1/2 YK şekeri kaynatın, süt kaynamaya başlayınca pirinçleri koyun ve hafif ısıda yavaş yavaş pişirin. Pirinç sütü çekince üstünü örtüp soğumaya bırakın. Bisküitleri bir mixerde çekin Iri taneler haline gelmiş Bisküitleri tavada kavurun ve soğumaya bırakın. Pirinç soğuyunca 1 yumurta sarısını ilave edip karıştırıp yuvarlak topalaklar yapın bu ölçülerden tam 4 adet topalak oldu. Bu arada çilekleri yıkayıp iki veya üçe bölün. Bir ufak tencerede 1 YK şekeri karamelize yapın, şeker eriyince üstüne Balsamicoyu döküp karıştırıp ateşten çekin. Kavrulmuş bisküitlere Tarçın ve 1 YK şekeri ilave edip karıştırın. Bir tencerede 500 ml sütü tereyağı ile kaynatın. Hazırladığınız topalakları kaynamış sütün içine koyun tahmini 3 dakika sonra topalakları çıkartıp hazırlamış olduğunuz bisküit karışımına koyup hertaraflarının bu karışıma bulanmasını sağlayın. Bir tabağa Çilekleri yerleştirin ortasına Pirinç topalağını yerleştirin. Çileklerin üstüne hazırladığınız şekerli Balsamicoyu gezdirin ve Feslehen yaprakları ile süsleyip servisinizi yapın.

Benim fikrim: Balsamico karamelize olmuş şekerle nefis bir tad aldı ve benim için Pirinç topları olmadan yalnız çilek ve Karamelizeli Balsamico nefis bir Dessert sınıfına girdi.

100 g Pudra şekeri
4 Yumurtanın sarısı
2 Yumurtanın akı
1 TK Amaretto
500 g Mascarpone
300 ml Soğuk siyah Kahve
200 g Kaşık Biskuiti – kedi dili
Kakao

4 kaşık kahve ile 250 ml kahve pişirin ve soğumaya bırakın. 2 Yumurtanın akını sertleşene kadar mixer ile cırpın. Pudra şekeri, yumurta sarıları ve Amaretto’yu başka bir kapta mixer ile iyice cırpın. Marcarpone ‘da ilave edin tekrar karıştırın. Yumurta akını bu hazırladığınız Marcarpone karışımına ilave edin. Bir kat kaşık bisküiti kahveye batırarak bir yassı kaba dizin. Macarpone karışımını yarısını üstüne gezdirerek dağıtın. Tekrar bir sıra daha kaşık biskuitlerini aynı şekilde kahveye batırarak dizin ve geriye kalan Mascarpone karışımını yaydırın. 2 saat buzdolabında bekletin. Servis yapmadan evvel kakaoyu bir ince çay süzgeci ile Tiramisu’ nun üstüne serpin.

Geçenlerde Tijen’in sitesini ziyaret ettim Mutfakta Zen. Beni her zaman etkisi altında bırakır bu Site. Kimi zaman düşündürür kimi zaman hayatın ne kadar güzel olduğunu bir kere daha bana hissettirir, kimi zamanda memlekete olan hasretimi bir kere daha ortaya çıkartır. Hem az ama özlü resimleri ile hemde tatlı anlatımı ile tesiri büyüktür bende. Sözün kısası evet yine ziyaret ettim tatlı sohbeti ile yazısını okudum. Yağsız Irmik helvasından bahsetmis Tijen’cim, kısacık yazmış ve birde güzel bir resim koymuş. Aklım kaldı „yağsız Irmik Helvası“ Meyve Ağaçlarından Hikayeler, Iletişim yayınları, Istanbul, 2004 kitabında vermiş bu Helvanın tarifini. Yok ki buralarda o kitaplar aklım kalıyor ama bulamıyorum. Türkiye’den akrabalara sipariş verdim gelicek bakalım bir ara. Neyse lafın birini bıraktım birine geçtim. Aklım Helvada, yemekten sonra kalktım Tijen demişki „10 dakikada yaptım bu Helvayı“ ve inanın bende 10 dakikada yaptım. Hiç ölçü kullanmadım göz kararı (ilk yapışımda) o kadar nefis olduki anlatamam. Tijen Pancar pekmezi koymuş, bende Keçiboynuzu pekmezi koydum. Bilerek değil elime o anda o geldi bende öyle denedim. Yemek ve Biz grubumuzda çok arkadaşlar yaptı herkez kendi gönlüne göre ilaveler yapmış, zaten Tijen’de aynısını yazmış. Istediğiniz tatlarla deneyin. yapın gönlünüzden geldiği gibi diye. Tijen’cim hepimizi bu Helva ile mutlu ettin. Içimizde belkide çok bilenler vardır bu Helvayı ama böyle tatlı anlatımla değeri daha bir başka oldu. Bugün bir daha yaptım Helvadan. Hemen resmini çektik ki sıcacık sıcacık yiyebilelim. Bu sefer göz kararı yapmadım. Siteye koyabilmek için ölçülere dikkat ettim. Yalnız size tavsiyem gönlünüze göre yapın, ölçüye pek dikkat etmeyin, bu Helvanın güzelliği onda, ölçüsünü mümkün olduğu kadar ağzınızın, damağınızın tadına göre ayarlayın.

Tijen’cim teşekkürler bu tarif için, ellerine sağlık.

150 g Irmik
150 ml Keçiboynuzu pekmezi
200 g Krema
50 g Fıstık
50 g Kuş üzümü
100 ml su

Ufak bir tencerede hiç yağ koymadan irmikle beraber fıstıkları orta ısıdakı sıcaklıkta kavurun. Kremayı ilave edip iyice karıştırın, irmik top top olmasın. Pekmezi ve kuş üzümlerini ilave edin. En son olarakta suyunu ilave edin. Irmik bütün bu malzemeleri iyice çekene kadar orta ısıda devamlı karıştırın. Ben sıcak sıcak yemesini severim helvayı, mis gibi irmik ve pekmez kokusu daha çok damağa geliyor o zaman.

Yapimi ayni daha önce tarifini verdigim firinda Polenta. Ben yinede buraya tam olarak yaziyorum.

250g. Iri Misir unu
100 g. normal un
2 yemek kasigi yumusak esmer seker
1 tatli kasigi kabartma tozu
1/2 tatli kasigi karbonat
1/2 tatli kasigi tuz
1 yumurta
100 ml süt
400 g. sour cream (Sauerrahm)
2 YK misirözü yag

Bütün malzemeleri bir kapta el mixeri ile karistirip hafif yagladiginiz dikdörtgen bir tepsiye dökün. 180° isidaki firinda tahmini 45 dakika üstü kizarana kadar pisirin.

Serbeti:
600 gr. Seker
750 ml Su
1/2 limonun suyu

Su ve sekeri kaynatin.Yarim limon suyunu ilave edip karistirarak 5 dakika daha kaynatin ve sogumaya birakin. Polentayi hazirlayip firinda pisirin. Polenta firindan ciktiktan sonra sogumus serbeti üstüne dökün. En 2 saat serbeti cekmesi icin bekletin ( 1 gün bekleyince cok daha nefis oluyor). Sicak surup soguk malzemenin üstüne, soguk surup sicak malzemenin üstüne dökülmesi gerekir.

Bu tarifle beraber sizlere Sour Cream yapiminida yazmak istiyorum. Ilk Firinda Polenta yapimini yazdiktan sonra bir cok arkadasim ve site ziyaretcilerim özel mail ile bana Sour Cream-Eksi Krema yapimini sordular. Elimde iki cesit Sour Cream yapimi var ikisinide yazmakta yararli buluyorum. Sevgili Deniz’e ve Emrullah beye cok tesekkür ederim, bana bu bakimdan yardimci olduklari icin.
Ben denemedim buralarda hep hazir satiliyor ama hazir bulunmiyanlar yerler icin yararli olacak sanirim.

Sevgili Deniz Güney’in tarifi:

250 ml (1 Cup) sut’e 1 yemek kasigi sirke döküp.10 dakika bekletin. Bu karisimdan 50 ml alip (1/4 cup) 250 ml sivi krema ile karistirin bir cam kavanozda üstünü yogurt mayalar gibi kapatin. Oda sicakliginda 1 gün bekletin.Ertesi gune ev yapimi sour cream’in hazir.

Sayin Emrullah Gümüstas beyin tarifi:

Eksi krema yapmak için, Marketlerde satilan 200 g. paketlerde satilan kremayi alin. Bunu bir kaseye koyup, içine 1/8 dilim limonun suyunu ilave edip cirpma teli ile karistirin.

Orijinali ise, çiftliklerden taze krema alip, 1 hafta eksimeye birakilir. Paketteki krema Pastörize oldugu icin eksittirilemez.
Eksi Krema Rus Mutfaginda çok yaygin kullanilmaktadir. Adi da Smetana‚ dir.