simdiye kadar yaptigim ekmeklerim de eksi maya ve 10 gr. kadar taze yas maya kullanirdim, artik yas mayaya gerek kalmadi. Dün aksam yalniz eksi maya ile
ekmegimi mayaladim ve bugün de firinladim. Sevgili arkadasim Dilek bana ekmeklerimi nasil yaptigimi ve yalniz eksi maya mi kullaniyorsun? yalniz eksi maya ile yaptigin tarifin var mi? diye sordu ve beni bu güzel denemeye tesvik etmis oldu. Iyi ki tesvik etmis, yalniz eksi maya ile yaptigim ekmek cok ama cok daha güzel oldu lezzet bakimindan. Yalniz eksi maya mi? ayni zamanda ekmegi hic yogurmadan yaptim, sadece bir tahta kasik ile karistirdim bütün malzemeyi. Biraz uzun sürüyor mayalanma devresi, ama deger beklemeye hakikaten. Ah yazmayi unuttum, yaptigim eksi maya da tamamen kendi hazirladigim maya, yani sadece un ve cesmeden akan su hazir gelen malzeme. Maya yapimi cok kolay, su ceyrek kavanoz kadar ve iki kasik un karistirip koyun buzdolabina, her iki günde bir veya isterseniz hergün bir corba kasigi un ilave edin ve karistirin, 3 gün bile sürmüyor mayanin kabarmaya baslamasi. Maya cok koyulasinca yine su ilave edebilirsiniz. Kullandiginiz mayanin üstüne yine su ve un ile besleme yaparak devam ettirin eksi mayanizi, benim su anda ki mayam tahmini 3 aydandan beri devam ediyor. Su yerine yogurt suyu veya kefir kullanabilirsiniz. Aradabir kavanoz degistirin yalniz, temiz bir kavanoza gecirin ve devamli un ile beslemeyi unutmayin.
Gelelim ekmegimize:
- 200 gr. Cavdar unu
- 200 gr. Bugday unu
- 200 ml. su
- 1 yemek kasigi pekmez veya bal
- Tuz
- 3 yemek kasigi dolu dolu eksi maya
Bütün malzemeleri bir tahta kasik ile karistirin ve üstünü kapatip bir köseye kaldirin, aradabir kontrol edin kabarmasini. Eger üstü kapanan bir muhafazali plastik hamur kabiniz var ise onunla kaldirin, yok ise üstüne islak bir temiz mutfak bezi örtün, tahmini 24 saat sürüyor hamurun mayalanmasi, sakin korkmayin birkac saat sonra hic kabarma yok diye, epey sürüyor kabarmaya baslamasi.
5 – 6 saat sonra kasik ile bir kere daha karistirin hamur, yogurmaniza hic gerek yok.
Tahmini 24 saat sonra hamur iyice kabarinca hertarafini güzelce unlayip bir ekmek formuna veya ekmek formu seklinde bir sepete veya plastige koyun ve
1 saat mayalanmasini bekleyin.
1 Saat dolunca firininizi 230 derecede 15 dakika isitin ve ekmeginizi firin kagidi yayilmis tepsiye gecirip, 15 dakika alt üst isida pisirin. 15 dakika dolunca, firini 170 derece sicakliga düsürüp 40 dakika pisirin. Ekmeginizi cikartip, bir telin üstüne gecirip, her tarafini bir firca ile bolca soguk su ile fircalayin, korkmayin islanicak diye, cok sicak olan ekmek bu suyu hemen cekiyor ve yumusak kalmasini sagliyor. Ekmek soguyunca bir mutfak bezine sarip kaldirabilirsiniz. Üstünü cok citir citir isterseniz ekmegin, su ile fircalamaniza gerek yok.
Neueste Kommentare