Macaristan’da gulyás, çoban demekmiş ve çobanların sığır veya kuzu etinden hazırladıkları çorbadan esinlenmiş bu çorba. Bilhassa Almanya’da çok sevilir, sote et ile pişirilen bu çorba. Sadece bu çorbadan pişiren lokantalar vardır burada. Macaristan’da bağ bozumu zamanı çok yapılırmış. Macar yemek kitabın da bulduğum tarifte, yalnız kuşbaşı kuzu, koyun veya sığır eti, soğan ve bolca kırmızı toz biber vardı. Başka tariflerle karşılaştırdım ve kendime göre bu tarifi bulup çıkarttım. Biz de çok sevildi. Ilk denememden sonra hemen hemen her pazar günü pişmeye başladı bu çorba.

  • 500 gr. sığır kuşbaşı
  • 1 Soğan
  • 2 diş Sarımsak
  • 3 YK Un
  • Sebze veya et suyu
  • 2 Patates
  • 1 kırmızı dolmalık Biber
  • 1 – 2 yeşil dolmalık Biber
  • 1 YK tatlı kırmızı toz Biber
  • 1 TK acı pul Biber
  • 1 YK domates Salçası
  • Kekik
  • Zeytinyağı
  • Tuz, Karabiber
  • 200 ml. kırmızı Şarap

Kuşbaşı eti ufak ufak doğrayıp 3 YK un ile iyice karıştırın. Soğan ve sarımsağı ince ince doğrayın. Derin bir tencere de yağı ısıtıp, soğan ve sarımsağı kavurun. Unlanmış etleri de ilave edin ve iyice kavurun. Bütün malzemeleri ufak ufak doğrayın ve etler ile beraber kavurun. Sıra geldi domates salçasına, domates salçasını, baharatları, şarabı, et veya sebze suyunu ilave edip, orta ısı da çorbayı pişirin.

Haydi buyrun sofraya, yemekler hazır. Soframız.de –Özgül’ün Sofrası
©2005-2007; metnin ve fotoğrafın her hakkı saklıdır. İzin alınmadan ve kaynak gösterilmeden hiç bir yerde kullanilamaz.