1 kg reife Tomaten
1 kg Einmachzucker
1 – 2 Vanillestange
Schale einer Zitrone

Die Haut der Tomaten entfernen. Kerne entnehmen (muss aber nicht). Tomaten in einen Topf reiben und den Zucker dazu geben. Vanillestange in zwei Hälften teilen, die Vanille aus den zwei Hälften der Stange schaben. Die geriebene Zitronenschale und die Vanille nun zu den Tomaten hinzugeben. Die ganze Mischung im Topf auf niederigster Stufe köcheln lassen. bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Die noch heisse Marmelade in passende Behälter geben und gut abkühlen lassen.

Teresa Claudio