Entenbrust mit Apfelrotkohl
Posted by Özgül | Filed under Gemüse, Wildgerichte
Apfel Rotkohl
1 Rotkohl
2 rote Zwiebeln
Öl
Salz, Pfeffer
3 EL Obstessig
3 EL Honig
3 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
2 Äpfel
Rotkohl putzen, Strunk herausschneiden und den Kohl in feine Streifen schneiden. Zwiebeln klein schneiden. Öl erhitzen und Zwiebeln darin dünsten. Rotkohl hinzugeben und ca. 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Honig würzen. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Gemüsebrühe zugeben, zugedeckt 50-60 [...]
Entenbrust mit Rosmarinzweige und Knoblauch
Posted by Özgül | Filed under Wildgerichte
2 Entenbrüste
Salz, Pfeffer
2 frische Rosmarinzweige
5-6 Knoblauchzehen
Die Entenbrust an der Fettseite mehrmals fein einschneiden und mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Bratpfanne mit den Rosmarinzweigen und den Knoblauchzehen die Entenbrust zunächst von der Fettseite ca. 5 – 6 min. anbraten (ohne Öl). Wenn diese knusprig ist, die Fleischseite ca. 3 – 4 min. braten. [...]
Kaninchen im Römertopf (Güvec)
Posted by Özgül | Filed under Wildgerichte
1 mittelgroßes Kaninchen
1 TL Paprikapulver
2 Tomaten
4 Kartoffeln
3 Karotten
2 Knoblauch
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
1 EL Tomatenmark
1 kleines Glas Essig
1 kleines Glas Wasser
1 kleines Glas Rotwein
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Das Kaninchen in 2 oder 4 Stücke teilen, waschen und anschließend mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver einreiben. In heißem Öl von allen Seiten gut anbraten und danach in einen [...]
Entenbrust
Posted by Özgül | Filed under Wildgerichte
Entenbrust
2 Entenbrüste
2 zweige frischer Thymian
Saft von 2 Orangen
2-3 EL Rotwein
Salz und Pfeffer
Die Haut der Entenbrüste einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne die Hautseite 5-6 Minuten knusprig braten (mittlere Stufe). Thymianzweige hinzugeben und auf der Fleischseite nochmal 5-6 Minuten braten. Entenbrüste in Alufolie einwickeln und im vorgeheizten Backofen 100° C garen. Nach 15 [...]
Hirschgulasch
Posted by Özgül | Filed under Wildgerichte
Hirschgulasch
1 kg Hirschfleisch
2 Zwiebeln
3-4 Knoblauchzehen
1 Zitrone
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
5 EL Öl
1 EL Tomatenmark
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1 Tasse Rotwein ersatzweise Brühe
1 Lorbeerblatt
5 – 6 Wacholderbeeren
Das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebel kleinschneiden. Zitronenschale dünn abschälen. Das Fleisch portionsweise in heißen Öl in einem weiten Topf braun anbraten.
Die Zwiebeln hinzufügen und kurz andünsten. [...]