• 80 g Butter
• 90 g Zucker
• 280 g Mehl
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 P. Vanillezucker
  
• 2 TL Backpulver
• 4 Bananen
• 120 ml Milch
• 2 TL vanille-extrakt

– Ofen auf 150 grad vorheizen

– Butter schmelzen, mit Zucker verrühren

– Bananen schälen, mit einer Gabel klein drücken und verrühren

– Milch dazugeben

– Restl. Zutaten unterheben und verrühren

– Kastenform einfetten, Teig einfüllen

– ca. 45 Minuten backen

– am besten Stäbchenprobe machen

Warm schmeckt es gut und noch besser, wenn es 1-2 Tage gelegen hat, dann wird es richtig saftig. Je reifer die Bananen sind umso süßer wird es natürlich.

• 100 g Möhren
• 100 g Walnusskerne
• 300 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 150 g brauner Zucker (Kandisfarin)
• 1 TL gemahlener Ingwer
• 150 ml Speiseöl
• 200 g saure Sahne
• 2 Eier
• 2 EL Zitronensaft

Guss:

• 125 g Puderzucker
• 1 EL Zitronensaft
• 1-2 TL Wasser

Schoko-Streusel

Muffinform einfetten und mit Mehl bestäuben. Die Möhren waschen, schälen und fein raspeln. Die Walnüsse fein mahlen oder kleinhacken. Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Möhren, Walnüsse und die übrigen Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten, gleichmäßig in der Muffinform verteilen und bei etwa 180°C für ca. 25 Minuten in den Backofen geben. Anschließend die Muffins 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Puderzucker sieben, mit Zitronensaft und Wasser zu einem dickflüssigen Guss verrühren und die Muffins mit dem Guß bestreichen. Zum Schluß die Muffins mit Schokostreuseln garnieren.

Hefeteig:

• 200 ml Milch
• 0 g Butter oder Margarine
• 375 g Weizenmehl
• 1 Päckchen Trockenbackhefe
• 50 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Kokosbelag:

• 200 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillin-Zucker
• 200 g Kokosraspel
• 3 Eier

Zum Bestreichen:

• 20 g Butter
• 150 ml Milch
• 50 g Schokolade
  

Für den Teig erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf und zerlassen darin die Butter oder Margarine. Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Die übrigen Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und die Zutaten mit einem Handrührgerät auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen und das Backblech fetten. Butter in einem Topf zerlassen, Zucker und Vanillin-Zucker hinzufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Kokosraspel hinzufügen, unter Rühren leicht bräunen und dann erkalten lassen, anschließend die Eier unterrühren. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und nun auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf dem Backblech ausrollen, den Teig mit zerlassener Butter bestreichen. Den Kokosbelag auf den Teig streichen und das Backblech im unteren Drittel in den Backofen schieben, bei etwa 200°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25 Minuten in den Ofen geben. Milch erhitzen. Den heißen Kuchen auf dem Backblech auf einen Kuchenrost stellen, mit der Milch bepinseln und erkalten lassen. Den erkalteten Kuchen mit 50 g geschmolzener Schokolade besprenkeln.

Dr. Oetker – „Backen macht Freude“