Warmer Oktopus Salat mit Zucchini

1 Tintenfisch / Oktopus ganz und küchenfertig (1 kg)
2 – 3 kleine Zucchini
1/2 Staudensellerie mit Blättern
2  Möhren
2 Porreestangen
3 – 4 frische Minze
1 Lorbeerblatt
1 grüne Spitzpaprika
2 Chillischoten
2 Zwiebeln
1/2 Bund Petersilie
Olivenöl
Saft von 2 Zitronen
Pfeffer und Salz
Wasser oder Gemüsebrühe

Den Oktopus gründlich spülen. Möhre und Stangensellerie schälen. Alle Zutaten sowie eine Zwiebel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit [...]

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Nudeln mit Scampi, Pfifferlingen und Käsesoße

500 g flache Nudeln
250 g Pfifferlinge
250 g Scampi
250 g Schmelzkäse
1/2 Bund Petersilie
1/2 Tasse Weißwein
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz

Nudeln wie üblich kochen. In der zwischenzeit Scampis und Pfifferlinge waschen und jeweils in mittelgroße Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Pfifferlinge in die Pfanne geben, 5 – 7 Minuten braten. Es entwickelt sich währenddessen etwas Flüssigkeit. [...]

Paella

Olivenöl
300 g Meeresfrüchte (frisch oder TK)
10-12 Miesmuscheln in Schalen
5-6 Langusten
6-8 Hähnchenkeulen (Oberteil)
2 Fischfilet (z. B. Barsch)
1 Zwiebel
1 EL Paprikapulver
1 g Safran
3 Tomaten (geschält)
3 Frühlingszwiebeln
1 rote Paprika
3 grüne Spitzpaprika
5-6 Knoblauchzehen
200 – 250 g Reis
150 – 200 g Erbsen
100 ml Weisswein
100 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
½ Zitrone

In einer großen Pfanne Olivenöl stark erhitzen. [...]

Barsch im Bambuskorb

1 Barsch
1 Bund frischer Koriander
Salz und Pfeffer
Olivenöl
250g Algen-Salicornes
Bambuskorb (Asialaden)
Den Barsch leicht einölen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bambuskorb mit Algen-Salicornes und Koriander bedecken, den Fisch anschließend oben drauf legen. In einem großen Topf (passend zur Größe des Bambuskorbes) Wasser zum kochen bringen und den Bambuskorb auf den Topf setzen. Das [...]

Carlos´ Thunfisch-Dip

Heute stelle ich euch ein Rezept von meinem Arbeitskollegen Carlos Novo vor. Er hat bei seiner Zubereitung Mayonaise verwendet, ich hingegen habe stattdessen 200g Sauerrahm (Schmand) und nur 2 anstatt 3 Eier verwendet. Außerdem habe ich das ganze noch mit 3 EL Mais und 2 geriebene Knoblauchzehen ergänzt. Für beide Varianten empfehle ich frisches, warmes [...]